月饼销售遭遇“滑铁卢”，饭海辛小碗菜怎样顺应全新消费潮流？

　　中秋佳节刚过，近年来备受年轻人诟病的月饼终于靠“今年卖不动了”冲上热搜。纵观整个市场，无论B端礼盒销售还是C端自用，月饼都迎来了冷清局面。与之相反，饭海辛小碗菜等倡导健康消费潮流的餐饮品牌，正赢得越来越多年轻人的芳心。

　　销量下滑，商家求新求变

　　电商分析平台数据显示，今年8月中上旬，某主流电商平台月饼销量累计约9.1万，销售额约为550万，同比去年分别下降约43%、55%。接近“腰斩”的销售数据，直观反映出今年月饼市场的萧条景象。

　　而谈到滞销原因，抛开B端市场的企业经营情况变化、宏观经济周期、月饼市场同行竞争等因素不看，广大消费者对此也有一肚子话要说。此前，在微博的一场总计有3.8万网友参加的全国调查显示，对于“你为什么不买月饼了”这个问题，超过半数网友表示过甜的口味难以接受、热量太高，3成以上网友则对于月饼偏低的性价比很有意见。

　　针对以上变化，不少月饼商家也正积极采取行动。有的企业扩展生产范围，将原先对月饼的“ALL IN”押宝转为月饼、糕点、伴手礼、非季节性礼盒的多元经营策略；有的缩小生产规模，采取“以销定产”，根据接单、排单情况生产，在中秋节前2周尽量全部售完，避免产生库存压力。

　　当然，消费者感知最明显的，还是商家的对于月饼口味和包装的革新。传统的五仁、咸蛋黄等月饼甜度降低、用料更扎实，榴莲冰皮、椰蓉燕窝、果酒月饼等新品不断推出，曾经动辄几百元、包装复杂的月饼礼盒，如今大多也变成了几十元就可买到的简约纸质礼盒。不少消费者感叹，月饼终于做到了朴实亲民，让自己开始扭转对月饼的差评。

　　迎合消费新潮，赋能餐饮创业

　　其实，不止是食品领域，如今整个餐饮业的健康风潮正越发猛烈。据《麦肯锡健康消费图鉴》调查显示，超60%的中国消费者表示对在日常生活中追求健康给予高度重视，并且热爱养生的群体已从过去的中老年一辈延展至90后、00后年轻群体。正所谓“民以食为天”，餐饮与健康天然带有强关联性，也使得消费者对餐饮品牌提出更高的健康维度要求。低盐少油、食材新鲜、现做现卖的餐食，正在取代重口味餐饮曾经的主流地位。

　　以“饭海辛小碗菜”为例，该品牌在响应国家“杜绝餐饮浪费”的号召之下，高举“小碗现做 好饭出锅”的大旗，为消费者提供选择灵活、价格亲民、营养全面的用餐优选。“饭海辛小碗菜”通过“蒸、炒、煮、焖”等多种烹饪方式，将中华各地数十种经典及特色美食汇集一店，每日新鲜炒制售卖。同时，菜品采用小碗明档随取形式，方便消费者按口味、营养、饭量灵活搭配。“饭海辛小碗菜”健康实惠的经营模式，受到了全国消费者的一致好评。

　　此外，“饭海辛小碗菜”还通过打包一站输出模式，为餐饮创业者提供便利可靠的立业选择。总部长期帮扶创业者，以“长生命周期运营”为目标，依托专业售后团队，一对一为创业者提供各环节帮扶，为创业者排除障碍、导向成功。

　　时代在改变，无论是月饼等包装食品，还是现制类餐品，餐饮行业一定要跟随消费潮流向前向新，不断审视自身市场定位，为消费者带来真正满足其喜好和需要的高质量产品，才能获得长久旺盛的生命力。