中国厨师之乡·梓潼 | 名厨王兴元： 弘扬两弹一星精神 传承史派川菜

　　四川省绵阳市梓潼县是中国第八个厨师之乡，四川首个中国厨师之乡。作为中国厨师之乡，梓潼是中华名厨史正良的出生地、成长地和“史派川菜”的发源地，梓潼酥饼、梓潼片粉、梓潼镶碗被誉为“美食三绝”，尤以梓潼酥饼历史最为悠久，汉代时梓潼人就开始制作酥饼，流传下“金樽美酒香酥饼，相如弹琴醉文君”的千古佳句，与梓潼片粉共同入选四川省非物质文化遗产名录。梓潼镶碗被认定为全省１１６道“天府名菜”之一。

　　日前，走进传承史派川菜名厨王兴元，他正在梓潼县宏仁镇寻找名副其实的清水鱼，进一步探索梓潼“全鱼席”，准备以鲜鱼为主要原料来烹制，烹饪技艺在色、香、味、形上独出心裁，别具一格。他准备从小碟、主菜到点心全部是清水鱼。所做的清水鱼肉质鲜嫩，‌口感细腻，‌每一口都仿佛在品尝大自然的馈赠，‌鱼肉入口即化，‌鲜美、细腻、嫩滑的滋味瞬间弥漫口腔令人陶醉其中，‌回味无穷。下图为名厨王兴元制作的清水鱼特色菜。

　　据了解，名厨王兴元从厨路上不断学习，积极探索，不断创新，为继承、传扬梓潼文昌饮食文化、史派川菜文化而努力奋斗。１９９３年，王兴元在成都二洞桥干休所开始学厨生涯；１９９５年，王兴元回梓潼县西蜀宾馆，学习史派川菜、文昌文化，次年投资承办兴源饭店自己做主厨；２００３年，王兴元应聘于成都尚善餐厅担任川菜总厨；２０１２年，成都新东方烹饪学校继续深造。２０１３年，王兴元考取中式烹调师高级证书。期间，所带学徒数人，分别就业于各大酒店后台。

　　２０１５年，受邀加入彭海凌烹饪技能大师工作室、任梓潼七一职中酒店管理专业后台教师至今，辅导学生参加绵阳市、梓潼县等中职生技能成果展，获绵阳市一等奖，首次代表绵阳参加省技能大赛获四川省第四名“三等奖”的好成绩。２０２２年１０月，梓潼县人民政府授予王兴元中式烹饪技能大师工作室。

　　“传承史派川菜，弘扬两弹一星精神。”王兴元是中式烹调师高级技师、高级健康管理师。曾荣获“中华金厨奖”“全国餐饮优秀劳动模范”“绵阳市劳动模范”“绵阳市技能专家”“绵阳市技术能手”“川菜烹饪教育优秀奖”“梓潼县技能菁英”“绵阳名厨”等荣获称号。

　　据悉，名厨王兴元现为梓潼县七一高级职业中学校中餐烹饪与膳食营养专业教研组长，还兼任国际服务业技能大赛裁判员。

　　据介绍，“中国厨师之乡”是中国烹饪协会为更好地继承并发挥厨师这一宝贵财富而特别制订的一项荣誉称号。截至２０２３年１１月，经中国烹饪协会认定冠名的“中国厨师之乡”共有９个，分别是河南长垣市、广东佛山市顺德区、陕西蓝田县、安徽绩溪县、山西汾阳市、广东广宁县、河北保定市、四川梓潼县和湖南省衡东县。（作者：童铃、东华）