顺应减糖趋势，苏州稻香村打造健康烘焙“平衡美学”

　　“烘培企业要做到的是平衡糖油比例，减少人体摄入过多游离糖，实现食品的平衡美学。”近日，稻香村集团张家港公司总经理邹奇波接受《食品万里行》专访，其回顾了稻香村旗下健康烘焙品牌“福吉佳”近年来的健康转型求索之路，并对健康烘培领域的发展，发表了一系列深刻见解，引起行业的广泛关注。

　　据了解，背靠稻香村，“福吉佳”既延续了原有的原料、研发、品质等优势，又秉承了百年老字号的深厚文化底蕴，精湛的制作工艺和卓越品质信誉，实现了现代烘焙技术与百年传统工艺的完美结合。目前，“福吉佳”专注于健康烘焙产品的研发、生产、定制，在高纤全谷物面包糕点、低糖低脂高蛋白健身代餐烘焙食品及健康主题糕饼伴手礼等细分市场，具有前瞻性的技术储备和高效的市场个性化需求对接服务能力。

　　顺应减糖趋势，打造健康烘焙“平衡美学”

　　近年来，在国家“三减三健”——即减盐、减油、减糖，促进健康口腔、健康体重、健康骨骼的全面发展的生活方式的倡导下，人们开始有意识地减少糖分的摄入，选择低糖或者低GI（升糖指数）的食品，这也推动了一批传统食品企业探寻产品减糖、低糖的健康发展之路。以糖油碳水为主的传统烘培市场，更是发生了天翻地覆的变化，几乎每个品牌，都推出了低糖、减盐、减油的产品。

　　作为健康烘焙领域的一名老兵，稻香村集团张家港公司总经理邹奇波一直都在倡导膳食营养平衡。他认为，健康是方向，好吃是王道。作为烘培产品，着重做到减糖、减油和健康口腔、健康体重即可，健康骨骼&减盐可以更多地在其它饮食上实现。

　　因此，“福吉佳”所开发的产品，一直立足于食品，具备美食特性而非向保健品或特医食品靠拢。其所推崇的健康理念是膳食营养平衡的、有特色的健康，是好吃的、买得起的健康，而不应是什么都无，都“0”的健康。目前，“福吉佳”已打造了多款健康与美味并存的产品，不仅在市场上获得了热烈反响，不少产品还成为了健康烘培领域的代表作。

　　如全麦面包&全谷物糕点的代表作有“橙子快跑”全麦吐司和“纤劲”黑白小方；魔芋糕点的代表作有“饮食伙计”健康塑形全系列，其中控热魔芋系列在细分市场领先多年；低糖福礼等低糖糕点系列助力“稻香村”月饼始终在市场保持领先地位；学生营养餐包用社会责任和精准营养健康的标准去重新定义应该给孩子们吃什么样的代餐糕点，口腔友好型糖应用（海藻糖、牛乳渗透物等）、健康油脂应用为青少年食品树立了行业标杆；“控能”低GI配方系列让众多糖友找到他们期盼已久的真正好吃无负担食品。这些产品均符合国家“三减三健”的政策，而且低糖糕饼、减糖减脂高纤控热面包糕点、学生营养餐包等还入选2023中国食品工业协会营养健康产业标志性产品目录。

　　第26届中国国际焙烤展览会现场

　　近期，第26届中国国际焙烤展览会在上海举办，“福吉佳”携全谷物类吐司面包、全麦酸奶包、纤劲小罐酥、全麦棒、高纤彩米酥等数十款特色产品亮相，不仅吸引了众多业内人士与消费者驻足围观和品尝，“福吉佳”低糖魔芋蛋糕还获得了本届中国国际焙烤展“创新产品奖”，备受行业关注。

　　以创新为底色，树立行业高质量发展标杆

　　基于健康化饮食趋势打造烘焙食品的“平衡美学”，只是“福吉佳”以创新驱动高质量发展的其中一环。

　　近年来，“福吉佳”一直在全谷物、低GI、减糖方向戮力创新，在稻香村体系内承担了许多技术研发以及产品创新的重要责任。公司与江南大学、江苏省农科院、中粮等科研机构展开产学研合作，成立了低糖低脂烘培中心、国家重点学科食品科学与工程研究生联合培养基地、健康烘焙实验室等，紧跟国际最新食品科技进行自主创新，引领中式糕点行业技术跨越式发展，目前已获得多项部、省、市级科技奖项。

　　在服务方面，“福吉佳”也将客户的需求放在第一位，不断创新服务方式，以更高的标准和更完善的服务内容，提高服务质量和效率。邹奇波说，“福吉佳”的每一项产品，从需求汇总到打样，到标准化生产组织，再到一件代发服务的整个流程，都是一边做一边改进的。因为产品的创新往往一开始仅是一个模糊的需求，客户及消费者都没有很具体的或精准的描述，只能边做边提升，通过市场的检验和打磨进行调整和优化，帮助客户打造出了多款爆品。这种“开着飞机换引擎”的模式，可以使客户需求得到快速响应，提高了客户需求的达成率，也为“福吉佳”带来了一批忠实的客户。优质产品和服务的背后，无一不是“福吉佳”把创新能力作为核心竞争力，把研发部门作为企业的核动力枢纽的体现。

　　目前，稻香村集团张家港公司二期工厂建设项目正在推进中。邹奇波表示，项目建成后将被打造成为智能化苏州学生营养餐包安全生产示范中心、全谷物&低糖低脂健康烘培产品研发制造中心。与此同时，原有的江南大学食品科学与工程研究生联合培养基地、中粮健康烘培联合实验室、低糖低脂烘培食品工程技术研究中心等产学研机构都将在此基础上扩大规模、完善功能，为企业持续发展带来源源不断的创新推动力。