在上海浦东陆家嘴一间写字楼工作的95后小伙小丁，每天早上会来到附近的曼玲粥店里，点上一份青菜山药粥和一份韭菜鸡蛋饼，作为在安徽长大在上海读书工作的他来说，虽然早已适应了咖啡面包牛奶的生活，但早上一份热气腾腾的风味小粥，更符合他童年的味觉记忆。 曼玲粥是一家特色粥店的连锁品牌，发端于上海，经过十余年的发展，曼玲粥已拥有了1000多家门店，是国内数量最多的粥店连锁品牌之一。2023年，曼玲粥开始向堂食店转型。 城市白领早餐难：近50%的白领不吃早餐
2020年，针对城市白领的早餐消费，蜂便利发布了一份《白领早餐报告》，在通过对全国20多个城市和1600余家门店的调查后发现：只有52.26%的受访者能够坚持每天吃早餐，另有27.09%的白领每周吃5-6次早餐。值得注意的是，从来不吃早餐的人数占比达到10.37%，每10个白领就有1人与早餐“绝缘”，原因是“不够时间”、“没有胃口”。 这一数据无疑与城市上班族快节奏的生活方式和紧张感的压力有关，同时也与各种慢性疾病的年轻化趋势相关，曾有专家指出，不吃早餐，不仅影响当天人体能量和营养物质的正常摄取，影响身体健康，诱发肠胃疾病，还容易造成焦虑、抑郁等心理问题，不是一件“小事”。 早餐消费大市场：多家品牌逐鹿蚕食
在上海，白领早餐的“痛点”也吸引了大量商家的目光，除了白领最喜欢的几千家咖啡店，分布各街区的肯德基、麦当劳、永和大王等连锁餐饮，以及全家、好德、蜂便利零售店也成了年轻白领们早餐常去的去处，强劲的需求，还催生了多家无人售卖早餐机模式的创业品牌项目。 但在实际消费场景上，过于单一化的早餐品种，很难满足“早餐吃得像国王”的健康早餐理念，特别是零售店里过于狭小的空间，让白领的早餐就餐显得局促和紧张，吃早餐找不到卡位，是不少甲级写字楼附近零售店早高峰时常见的情形。 曼玲粥是最早介入到白领早餐消费的粥类品牌之一，甚至有不少单身上班族，形成了这样一个早餐习惯：在前一天晚上预订好第二天一早的曼玲粥，让第二天一早的美团外卖、饿了么送餐上门，当做自己预订的“叫醒”服务。但由于担心上班路上的通勤时间的不可预测性，不少白领还是选择在办公室附近就餐，在办公室附近门店，能从容安心地吃上一份早餐，是一天好心情的开始，而这离不开一个良好的就餐环境。曼玲集团经过多年调研，终于在2023年启动了“堂食”战略，除了坚持做好外卖服务外，还通过开办有堂食功能的旗舰店模式，提高品牌在白领早餐消费这一场景中的市场占有率。 吃得丰富，曼玲粥获独特优势
中国人的早餐，南北差异大，在上海这种海纳百川的超一线城市，来自各地的人们，充实着这座城市味域的广度。 曼玲粥从一开始就放弃了以单一地方小吃为特色的起点，改以专业做粥为理念，在众多的早餐市场中打“透”了一个品类。 曼玲深耕产品十余年，产品研发部不仅根据人们的饮食习惯，开发了南北通吃的现熬粥、饼类，粥品系列如皮蛋瘦肉粥、青菜瘦肉粥、玉米排骨粥等；饼类如猪肉大葱饼、韭菜鸡蛋饼、萝卜牛肉馅饼、鸡蛋灌饼等，除此之外，各种蒸品点心、油炸小吃，都能在曼玲粥点到，在早餐粥类和搭配小吃的丰富度上，曼玲在粥品类一骑绝尘。 除此之外，曼玲粥还根据中国传统的“二十四节气”和寒暑气候变化，开发符合不同时令的风味粥和滋补粥，比如鲍参翅肚粥、燕窝粥、海参粥等，充分满足不同人群的需求。 不止于“早餐”，曼玲粥的“阳谋” 事实上，早餐市场的竞争无疑是激烈的，不论是各地的小吃早点店，还是各种餐饮连锁，甚至零售店连锁，都在争食白领的早餐大市场，如果说曼玲增加堂食场景，仅仅是为了白领的早餐消费，那显然是低估了曼玲粥对于餐饮市场的作为和企图心。 2023年3月，曼玲粥全面启动“好粥配好饼，三餐用曼玲”的全新SLOGAN，从“因爱而生专业做粥”、“好粥喝曼玲，暖胃又暖心”到“好粥配好饼，三餐用曼玲”，透露了曼玲粥欲覆盖餐饮消费全场景的战略构想，满足更多场景，更多人群和更多需求，成了曼玲粥在发展新阶段极欲突破的一个新战场。 回顾下曼玲粥的成长历史，2017年是一个重要的年份，这一年，曼玲集团成立，曼玲粥在经过多年在中国餐饮市场的深耕后，开始把目标从一家以粥类为主的粥店的垂类头部，锚定在布局一家集“品牌+供应链+小餐饮集群”的企业集团。 除了曼玲粥，曼玲集团旗下还拥有粥宫壹号、粉先知、晶澜小馆等餐饮品牌，为了保证品牌运营的专业度，曼玲粥在全国合作建立了多个仓储物流配送基地，并与益海嘉里集团等知名食品巨头签订战略合作，形成了完备的采购规模化，生产机械化，仓储标准化的管理闭环，全面建立起集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应链体系。 正是以上的积累，曼玲粥在品牌运营端、供应链端、产品研发端和团队储备端，均积累了大量的经验和资源，这也许是曼玲粥离开外卖服务的“舒适区”，笃定地向堂食服务这一“深水区”转型的底气。（文/ 梓文） |
