从「食不厌精」到非遗传承：鲁菜大师守护千年味觉密码

　　在山东这片钟灵毓秀的土地上，鲁菜作为中国四大菜系之首，以其 "食不厌精，脍不厌细" 的追求，将山海之味与文化底蕴熔铸于方寸之间。

　　抖音生活服务联合抖音公益，发起#小城非遗美食大赏 主题活动，聚焦山东宝地，以“非遗+美食”撬动流量密码，让枣庄辣子鸡、德州扒鸡、单县羊肉汤、博山豆腐箱等非遗美食化身“流量主角”，共赴一场舌尖上盛宴。

　　在山东，感受非遗美食的“鲁”式浪漫

　　火候要猛，用料要狠，抖音生活服务记录山东人用一口铁锅炖煮百味豪情！此番邀请德州扒鸡制作技艺代表性传承人——张庆永、枣庄辣子鸡烹饪技艺代表性传承人——王新权、单县羊肉汤传统制作技艺代表性传承人——周通，一同展现非遗技艺中的鲁菜江湖，用食材的极致，换食客的尽兴。小城非遗美食推荐官——尤浩然，也通过探店去感受每一道博山菜中蕴含着“好客山东”的美食文化。

　　德州扒鸡：百年老汤卤出“活态非遗”

　　抖音生活美食季携手宝藏美食达人@老王的闲白和德州扒鸡制作技艺代表性传承人张庆永，一同展现着“口衔羽翎，似鸭浮水面”——这道清康熙年间流传至今的德州扒鸡。在制作德州扒鸡的工序中，需经历“造型、油炸、老汤卤煮”等多重技艺。八珍八味十六种香料腌制，缺一味都不够‘扒’！金黄酱香的酥皮下，是百年老汤浸润的鲜嫩肉质，咬一口，连骨头都入味。

　　枣庄辣子鸡：“跑山鸡”配“一窝蜂”辣椒，炒出人间烟火气

　　跟随抖音非遗文化达人@旖旎不风光的镜头下，枣庄辣子鸡烹饪技艺代表性传承人王新权带着“全网”吃货们一起走进山东“火辣”的秘密——枣庄辣子鸡，“辣椒要辣到嗓子眼，鸡肉要嫩到骨缝里！”非遗传承人王新权的炒锅从不熄火，有着“一快二准”的烹饪法则，猛火快炒、精准调味、精准的火候把控。跑山鸡、“一窝蜂”辣椒等11种食材爆炒出的辣子鸡，让枣庄变身“辣味之都”。网友辣评：“吃完能喷火，但根本停不下来！”

　　博山豆腐箱：乾隆点赞的“豆腐盲盒”

　　童年的回忆“小雨”——抖音非遗守护人@尤浩然作为小城非遗美食推荐官，在博山菜著名商户山东大红门酒店中探寻博山豆腐箱的秘密。制作需将豆腐切成长方体，经油炸定型后挖出内瓤，填入馅料再蒸制而成。其制作技艺融合了 "炸、酿、蒸" 三大技法，尤其讲究刀工的精准与火候的把控，相传乾隆南巡时曾对博山豆腐箱夸赞不已，使其一跃成为宫廷菜肴之一。这道“乾隆同款”非遗菜，里面装的不是馅，是博山人的智慧与巧思。

　　单县羊肉汤：百年非遗熬就"中华第一汤"

　　山东三義春羊肉汤可谓是远近闻名，而单县羊肉汤传统制作技艺代表性传承人周通严守 “三熬三撇” 的古法，每一个步骤都蕴含着深厚的技艺和智慧。头遍大火，目的是迅速将羊肉中的血沫煮出，使汤更加清澈纯净；二遍中火，此时火力适中，能够让羊肉中的骨髓充分融入到汤中，增加汤的醇厚口感；三遍微火，这是吊鲜香的关键步骤，微火慢炖，让各种香料的味道与羊肉的鲜味充分融合，释放出羊肉汤最浓郁的香气。

　　从黄海之滨到泰山脚下，从运河两岸到沂蒙山间，这些藏于小城的非遗美食，如同散落的珍珠，串联起鲁菜千年传承的璀璨星河。它们不仅是味觉的享受，更是文化的记忆与技艺的活化石。当枣庄辣子鸡的锅气、德州扒鸡的老汤、单县羊肉汤的乳白、博山豆腐箱的精致，在舌尖交融。从临清什香面到胶东鱼饺，这些深藏民间的非遗美味，正被越来越多的寻味者重新发现。每一道老味道，都是活着的山东故事。

　　此次，抖音生活服务联合抖音公益，发起的小城非遗大赏，更是将小城非遗美味再次传递，让我们品味到的，不仅是非遗美味的味蕾享受，还有那份流淌在齐鲁血脉中的匠心与温度。（文/王宇凡）