近年来，我国团餐市场快速增长，2020年在校人数和城镇就业人数总计约7.5亿人，2021年中国团餐市场规模达1.77万亿元，预估保持10%的增长率，预计2023年将达2.25万亿元，占到整体餐饮行业近30%的市场份额。 团餐在餐饮行业中有着极其重要的位置，所以对团餐行业来说，有着一个低成本高效率的后厨是其发展道路上的重中之重。
后疫情时代，团餐产业利润端涉及到四个痛点 首先，用工难。随着行业的发展，厨师已经断代，没有充足的劳动力补充到餐饮行业中来。大厨的人力成本较高，用工数量也居高不下。 其次，烹饪过程中菜品质量和出品味道都不能保持唯一。口味依赖大厨，标准化程度低，消费者投诉多。 再次，工作效率低。国外在15年前已经开始进行机械化，我们中国还是正在食堂和我们过去的小灶向大锅的转化。 第四，菜品毛利很低。因为在激烈的市场竞争中原材料一直在涨价，但是我们的客单价其实没有提升。 这四个痛点归总到一起将近12个点左右，决定着企业一年的纯利润，如果把控住以后，那你的企业其实是一个很良性的利润型企业。
SYKTHEN擎天厨——中餐标准化烹饪解决方案服务商 在现在这种情况下，我们怎么样去解决利润增长难，利润不增长，以至于怎么样去落地？擎天厨中餐标准化解决方案以智能烹饪设备为基础，结合精准的中餐烹饪菜谱数据库，建立起中餐标准化烹饪模式，简化烹饪流程、强化烹饪能力、提高食材出品率、弱化对人员的依赖性，提高烹饪效能。同时通过标准化流程和数字化运营体系，真正实现中餐标准化。 擎天厨致力于打造成熟的中餐标准化研究的软硬件体系，为您的企业去解决痛点。我们保证对每一个企业的承诺是：一旦我们合作以后，我们的整个培训都是在60天以上。
SYKTHEN擎天厨中餐标准化烹饪解决方案是如何解决痛点的？ 一是怎样节省人力，其次是怎样提高标准化，再次是怎样去把我们的商品做到口味统一，另外是怎样减少跑冒滴漏。 1、擎天厨智能烹饪设备把大厨的烹饪经验转化为AI烹饪菜单，通过控制时间、热量、湿度和风速，烹饪出美食最佳的味道； 2、严格对食材营养搭配、重量、出品率标准进行把关，食材切配的块、片、丁、丝标准量化，做到出品恒定、量化； 3、每道菜所用定制化调味品精准量化，保障出品质量和口味的统一 ； 4、根据操作SOP手册，实现味道统一，普通人操作，完成从原料、人力、设备、空间、流程等合理匹配，打造生产全流程标准化体系，控制成本，降本增效。 5、通过系统化的1对1中餐标准化烹饪方案培训体系，让学习人员学得快，落地快，实现人力成本的降低。
SYKTHEN擎天厨中餐标准化落地后达到的效果 人力节省：我们服务一个日供5万人的学校营养餐企业，过去做两个素菜，每个菜150克，用35个厨师35口大锅。通过4.0版的升级，用中餐标准化解决方案去做，到现在用2名厨师带领22位普工来实现每天的菜品出品，节省人力成本的同时也获得了学校师生的一致好评。
食材节省：我们是餐饮人，餐饮人做的事情就是精细化管理。使用中餐标准化方案，产品出品率得到提升，对我们供应链和采购环节进行了节省，每天节省的成本就是我们企业的核心利润。
能源节省：我们自从用了中餐标准化，选择了万能蒸烤箱这个设备以后，突然发现节省了20%的能源，每年节省的就是利润。
SYKTHEN擎天厨中餐标准化产品呈现
SYKTHEN擎天厨中餐标准化案例
中餐烹饪标准化其实是一次工业革命，对于企业来说，这是一个革自己命的事情，但是也是重构后疫情时代中餐商业模式的事情。我希望大家来重视起来，我们一起看一看中国的餐饮变化怎么做。
|
