守住的是技艺，更是品质，正宗稻香村彰显独特传承魅力

　　在中国传统美食界，一直有着师傅手把手带徒弟的方式，口传心授、熟能生巧是唯一的法门。因为创作所需的主料、辅料、温度、火候，甚至制作者的心情都会影响最后的成果，而成功的师傅就是靠着这些经验、手感，甚至意识去完成他们的创作。

稻香村苏州观前街店

　　在中式糕点行业亦是如此。作为中式糕点行业历史最为悠久的中华老字号之一，稻香村就一直坚持手工的传承，通过“师傅带徒弟”的方式将传统糕点制作技艺代代相传，至今可追溯的传承人已有六代。

　　据了解，稻香村在1773年（清乾隆三十八年）始创于苏州，向来被茶食糖果行业公认为“稻香村”正宗之源，因其工艺独特、选料讲究、品质优良，逐渐成为糕点行业中的名牌店。《南方饮食掌故》一书有记载：乾隆皇帝南巡至苏州时，偶然品尝到稻香村蜜糕，赞其“食中隽品，美味不可多得。”并御赐一块葫芦招牌，稻香村由此扬名。

　　在长期的生产实践中，稻香村完整地继承了苏式糕点的传统特色，从原料选择到最终成品都有严格的要求，并且精益求精，创造出一套与众不同的制作工艺。

稻香村传统糕点制作技艺第六代传承人艾满

　　以稻香村非遗代表作清水玫瑰为例，其制作一直采用传统秘方，不使用任何模具，制作中要求有非常娴熟的手法技艺，综合考虑用料、时间、温度、气候等条件，经过制酥皮、包馅、成型、焙烤等工艺加工而成，最终成形的酥皮层薄如纸，多达18层。酥皮为什么一定得是18层？稻香村传统糕点制作技艺第六代传承人艾满表示，这是两百年来沿袭的标准，是必须要守住的规矩。

稻香村清水玫瑰

　　守规矩，守住的是技艺，更是品质。对于原料的选择稻香村也有自己的坚持，如清水玫瑰的原料包括玫瑰花、松子、核桃仁和面粉等，玫瑰花得是采自云南八街镇的重瓣红玫瑰，松子是取自东北的马尾松子，核桃仁要用山西的白露核桃仁，面粉则一定要选用东北产的春小麦，其筋度才能恰好满足馅料所需的口感。据悉，稻香村在全国建有7大原料直供基地，只为保障选料应时新鲜，给消费者带来更优质的美味享受。

　　在匠心坚守中精益求精，造就了稻香村糕点独特的魅力与文化内涵。如今，稻香村的糕点产品不仅在全国畅销，而且出口到包括美国、加拿大、德国、意大利、澳洲、日本、韩国、新加坡、阿联酋在内的40多个国家和地区，在海外也具有极高的知名度。一块小小的稻香村糕点，历经两个半世纪的岁月浸润，沉淀出愈发浓厚的香醇。