非遗技艺开启鲜果加工新模式 助力乡村振兴

图为“二俩果酒非遗技艺传承人”鲜果采摘。受访者供图

　　“果酒市场接受度高，溢价能力强，有效打破了水果受季节、气候、自然灾害等限制，是我们探索乡村振兴、扶农助农的新路径。”重庆“柠伯伯”鲜花水果深加工果酒项目负责人马凯铭在接受采访时说到。

图为“二俩果酒非遗技艺”鲜果初加工。受访者供图

　　“从一个柑橘到一杯柑橘果酒，需要经历去皮、除苦、发酵、精炼等18道工序，这是我们目前的标准化工序，也是我们团队近十多年来总结的经验。”

　　2018年马凯铭参加学校三下乡活动，了解到农民水果大量滞销，收入严重减少，在活动中结识了二俩团队，通过彼此交流学习到新的助农方向，从而加入二俩果酒研发团队，在跟随团队行走了87500多公里，穿梭于各大果园和城市，1825多天不断的打磨创新果酒制作技艺，2775次的配方验证，成为了二俩果酒传统制作技艺第四代非遗传承人。团队利用传承的果酒制作技艺，针对不同果园定向研发果酒产品，为解决水果滞销和打造一村一品特色产品做出贡献。

图为研发实验室内，二俩团队为潼南研发的柠檬酒。受访者供图

　　多年的经验积累，团队制酒技艺也在不断迭代升级，2021年大学毕业后，马凯铭开始全力投身到助农果酒深加工产业，利用自身能力和学习到的非遗技艺，以创新的方式将新媒体和传统深加工相结合，着力解决果农水果滞销和提升鲜果价值转换等问题。

图为生产厂内，二俩团队为果酒产品融合灭菌。受访者供图

　　2022年，马凯铭专门开辟了一条“助农业务线”，围绕助农与乡村振兴，成立重庆柠伯伯农业科技有限公司，利用团队多年来生产研发和代加工经验，为果农的鲜花水果在果酒领域深加工，提供了完整的解决方案。

　　在“二俩非遗”果酒研发中，柠檬与花椒是重要原材料。据悉，为推广宣传源产地优质农产品、采购优质原材料，马凯铭曾与团队一起到重庆潼南和江津种植基地产地深入考察，研制出专属重庆潼南的“金桔柠檬酒”和江津的“柑橘花椒酒”。近年来，在当地政府支持下，潼南和江津的鲜果供应链、产业链不断完善，果酒已成为当地鲜果深加工的重要突破环节。

图为生产厂内，二俩团队监督果酒产品生产灌装。受访者供图

　　目前，“二俩果酒非遗技艺”已掌握各种花果类原料数十种果酒制作工艺，帮助巴南茶叶、永川李子、潼南柠檬、江津花椒、渝北血橙、梁平柚子等多地特色农产品，研制果酒配方，助力乡村振兴。

　　“未来我们要以乡村振兴为核心，探索更多特色水果酿制方式，带动乡村三产融合，为加快构建现代农业产业体系、经营体系做贡献。”马凯铭说。

　　近期柠伯伯团队和高校开始合作，成立二俩果酒非遗传承工坊，不断丰富“非遗工坊+”的模式，为非遗项目、非遗传承人搭建了一个个融入现代生活、体现时代价值、富有发展活力的平台，以传承支撑产业，以产业拉动就业，以就业促进发展，以发展收获幸福，为各地群众生活带来实实在在的可喜变化。(完)