中国黄酒名列世界四大古酒，其优秀代表之一的即墨老酒，自古就有“黄酒北宗”之称。即墨老黄酒历史文化渊源流长，源于近4000年前的商代，春秋战国时期，即墨守将田单以火牛阵大破燕军，即墨民众箪食壶浆，以精心酿制的即墨老黄酒（古称醪）犒赏慰问将士，自此，即墨黄酒开始盛行。因即墨老黄酒具有极高的养生保健作用，适宜群体广，一度受到了社会各界的追捧，更成为了大家送礼馈赠的首选。 针对当今即墨老黄酒消费群体大都在四五十岁以上，加上现在酒类品种繁多，年轻人对传统黄酒消费认识比较模糊，如何稳定中老年消费群体，引导年轻人把饮用老酒作为一种社会时尚，让即墨老黄酒这朵民族酒文化之树长盛不衰，不断“老树著新花”，一直成为了张正勇日夜思考的问题。
张正勇，1970年出生于青岛即墨，18岁参加工作后就来到了即墨第二黄酒厂，师从省级劳模、即墨县黄酒厂实验组组长、第一任车间主任曹立言先生，并有幸成为曹先生的关门弟子。从学徒到匠人，张正勇在跟随曹先生的三十多年里、先生的言传身教，加上自己的勤奋刻苦，掌握了纯正的古法酿酒技术。张正勇师古不泥古，守正不守旧，在传统工艺的基础上，大胆创新，多次获得了厂和当时的即墨县等各级单位的表彰和嘉奖，赢得了黄酒各界老师的一致认可。 张正勇亲历了即墨老酒的兴盛，经过短短几年的历练，成为了即墨第二黄酒厂的技术骨干，也成为了即墨黄酒行业为数不多的青年专业技术拔尖人才。随着企业改制，企业没有了，但是张正勇心里的那份即墨老黄酒情怀，却一直蒸腾在他年轻滚烫的心里。
为了不断探索老酒生产的工艺，自1988年以来，张正勇在灵山老家做起了酿酒坊，每年都会酿几十缸老黄酒，每一年每一缸每一步骤，都详细地做好记录，经过多年的研究探索，他在传承即墨老酒“古遗六法”的基础上，结合现代酿酒的先进技术，大胆进行技术创新，使即墨老黄酒的生产工艺在他的手中得到了新的升华。他所研发生产的老酒原酒，具有了色泽淡雅、绵柔温润、醇厚清香且更具养生保健功能等，得到了社会的普遍认可和推崇。于是，担负着振兴即墨老酒使命的青岛迎运酒业有限公司，于2021年12月，在青岛市即墨区应运而生。
企业成立了，一贯信奉“和”、“正”文化的张正勇带领研发和市场团队，经过广泛的市场调研，为产品进行了合理的定位，即：稳定“即韵”牌古法老酒生产，开发“即小糯”系列产品，以即墨老酒的酿制方法，研发生产出了重点针对年轻群体、富于浪漫气息的“糯米酒”、“清酒”等，由于口感甘美、营养价值极高、包装独特简约，产品投放市场以后，迅速走红，成为了老少皆喜爱的产品，让即墨老酒这棵数千年的古树，开出了新花，一举成为了引领浪漫生活时尚的饮品和礼品。目前，迎运酒业已经形成一期年产老酒原酒千吨级的生产规模，二期可达三千吨。
厂新酒陈，和正酒香。张正勇拿出多年来收藏的陈酿，加上新的工艺，“即韵牌”、“即小糯”等系列，已经成为当地响当当的黄酒品牌。坚守信念，不忘初心，一直坚守“我们只做原浆”的理念，其系列产品成为了第十届榜样大会指定用酒。 “路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”在黄酒文化的道路上，张正勇会一直走下去。（央视网：修远 通讯员：任海宁）
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