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2024年第七届琅琊台酒开排旅游文化节9月21日盛大开启!

时间:2024-09-20 14:53  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  有一种美好值得等待;

  有一种美酒需要时光沉淀;

  有一种匠心叫慢工出开排。

  ——2024年第七届开排旅游文化节

  将于9月21日启幕!

  琅琊台之开排

  琅琊台地区坐落于北纬36度的黄海之滨,享有温带海洋性气候的恩泽,成为四季分明的酿酒宝地。这里海洋微生物的丰富多样性,为酿造中国海洋生态白酒提供了得天独厚的条件。由于酿酒过程对环境极为敏感,夏季的高温容易导致微生物过度繁殖,影响酒醅的发酵质量。因此,酿酒师们采取了一种独特的方法:在夏季将酒醅密封于窖池中,待到气候凉爽时再启封蒸酒,这便是开排。

何为“排”

  所谓“排”,是指每个酿酒班组有60个窖池,每天蒸馏1个窖池的酒,从第1个窖池蒸馏到第60个,需要60天时间,为一个生产周期,也叫“一排”。生产完一排后,再从第1个窖池开始蒸酒,如此周而复始、不断循环。

  何为“压排”

  夏季炎热,微生物活跃,不利于酒的蒸馏。为让窖池安全度过炎热的夏天,琅琊台酿酒人根据本土依山傍水的气候特点,在每年谷雨前后开始调整生产工艺,适当提醅减糠,严格控制酒醅的入池温度、水分、大曲的用量等,这个过程即为“压排”。

  压排的过程持续到6月底或7月初,地温升高到24°以上,酿酒工人们便不再开窖,全部窖池进入超长发酵周期,这段时间,酿酒师傅们就像悉心守护庄稼的老农,巡查窖池,养窖护窖,顺应天时,不到时间,绝不开窖。

  何为“开排”

  白露过后,天气转凉,经过压排的窖池,开始开窖蒸酒,称为开排,蒸出的酒称为开排酒。经历过超长发酵周期的开排酒,真正做到了:以窖养酒、以醅养酒、因此酒质更佳。通常被用作优质的调味酒,非常珍贵。

  开排酒

开排酒感自然馈赠,以时光酿就:“12966”

  ❶1年只生产1批酒;

  ❷生产周期历时2个月;

  ❾每年9月开始生产;

  ❻6个月的超长发酵周期;

  ❻基酒经过至少6年的储藏。

  开排酒虽然大器晚成,却是能带来高品质享受的酒中“第一排”,口感更舒适、酒体更醇香绵厚。

  琅琊台之开排节

中国海洋生态白酒开排旅游文化节

  是对千年琅琊酿酒文化的传承

  是对千年琅琊酿酒技艺的献礼

  更是对传统酿酒匠人的致敬

  承载着厚重琅琊酿酒文化的开排美酒

  是大自然给予我们最美好的馈赠

  琅琊台酒开排的工艺古已有之,

  但把开排作为节日则始于2018年。

  2018年琅琊台集团建厂60周年之际,

  9月15日第一届开排仪式举行

  得到了各界的好评。

  随着时光的流转,

  我们即将迎来

  第七届开排旅游文化节。

  六年的沉淀、六年的辉煌,

  今年,

  我们将以更加丰富多彩的活动和内容,

  为您带来一场开排盛宴!

  9月21日,

  让我们相约琅琊台开排节

  共同迎接这一年一度的开排盛宴吧!