精心烹制新楚菜 ，匠心本味美名扬 ——访水樂棠铭隐主厨江景餐厅主理人、新楚菜创新人赵军辉
荆楚大地，佳肴飘香。湖北菜，古称“荆菜”，起源于广袤的江汉平原，以其独有的浓油赤酱，醇香鲜辣风味名冠华夏大地。岁月更迭，时光流转，为适应时代发展潮流，一位位烹饪主厨应时而上、顺势而新，开启了楚菜的新征程，赵军辉先生便是其中之一，他呕心沥血、矢志不渝，大力创新传统湖北菜文化，以求觅得新楚菜文化的时代发展新道路。 赵军辉，新楚菜创新人 、水樂棠铭隐主厨江景餐厅主理人，出身于浙江衢州，他深度挖掘传统楚菜的历史文化底蕴，并以江浙菜的手法完美地融入进新楚菜的制作之中，致力于推动楚菜的创新发展。在以产品为基准的新楚菜发展推进过程中，赵军辉尤为注重菜品的健康品质，不断研发符合口味与健康需求的新菜品，结合时代创新，最终带领新楚菜走出荆楚大地，在世界的美食舞台上绽放出璀璨夺目的光辉。 青衿之志 ，终其一生 《淮南子》一书中有载，“荆吴芬馨，以啖其口。”以江河湖鲜为本，楚菜菜式丰富，位列中国十大菜系之一，起源于春秋战国时期的楚国，成熟于明清，楚菜可追溯至数千年以前的历史，拥有着深厚的文化底蕴。千百载春秋浩浩荡荡，楚菜赓续前行，在传承中不断发展，在发展中不断创新，在历史的长河中历久弥新。融时代发展大势，合当下新兴口感，新楚菜势如破竹、节节前进，为传统楚菜的时代发展注入了新的活力。 成长于浙江衢州，自幼受到江浙菜烹饪技艺的熏陶，赵军辉主厨熟悉江浙菜的烹饪技艺，一手炉火纯青的制菜技艺为他今后利用创新手法来演绎新楚菜提供了有力的技术支撑。机会往往是留给有准备的人，机缘巧合之下，他在一次品鉴宴上结识了新楚菜创始人卢永良先生，二人一拍即合，相谈甚欢，赵军辉主厨以此为契机投身于新楚菜的研发和推广事业之中，矢志不渝地推动传统楚菜的创新融合发展，赋予楚菜新的生命力与活力。 在品尝到新楚菜的口感后，赵军辉自此便对其念念不忘，并兢兢业业、勤勤恳恳地钻研新楚菜的研发工作。得益于其高超的烹饪技艺，赵军辉不断推陈出新，将江浙菜典雅、精致的展现力融入进新楚菜的烹饪之中，使其既饱含楚菜的传统风味，又具有精美的展现力，赢得了广大年轻消费群体的喜爱与青睐。此外，赵军辉主厨还一改传统楚菜重油重盐的风味，更加贴合当下消费者对于健康饮食的高需求，研发出具备高度健康品质的新楚菜菜品。
有所执，有所为，有所成，乃人生之幸。从事于新楚菜的研发与推广领域，赵军辉主厨找到了他意欲投入终生的事业，坚如磐石地呵护着他最初的初心，把自己的事业追求及人生价值都倾注在了烹饪事业之中，数十年如一日地在技艺琢磨之路上笃定前行，为发扬新楚菜文化而不懈奋斗。 行而不辍 ，履践致远 为更进一步地推进新楚菜的研发与推广工作，赵军辉主厨在江城武汉主理经营了水樂棠铭隐主厨江景餐厅。毗邻武昌滨江江滩核心，对岸长江中国角，消费者可在品味新楚菜的同时眺望长江美景，将品尝创意新楚菜与感受当地历史文化巧妙地融合在一起，寓风味于佳肴。不仅如此，店内布局皆处处体现出楚文化的独有风姿，荆楚大地，瑰丽奇异，源远流长，博大精深。落座于水樂棠铭隐主厨江景餐厅内，我们仿佛走进了千年的荆楚历史长河，而创新的新楚菜则将过去与当下完美地连接在一起，立足于当下时代发展的新潮流，追溯历史的韵味与风味。在这背后，是赵军辉主厨精益求精、追求卓越的匠人精神，他刻苦钻研新楚菜，一心致力于推动楚菜的创新发展，让楚菜出圈，走向更广阔的美食天地。
大辩不言，伴随着水樂棠铭隐主厨江景餐厅的规模化发展，赵军辉主厨并没有“乱花渐欲迷人眼”，而是以更大的热情与愈发谦卑的态度，投身于创意新楚菜的推广事业之中。瞄准品牌目标，赵军辉主厨准确地开展品牌化推广事业，注重对企业形象的打造与管理，并通过传统媒体与新媒体传播融合，乘时代之东风，将研发出的新楚菜菜品、中国服务推广给广大消费者，从而树立起良好的品牌形象。 人们常说，有人的地方就会有竞争，面对竞争，赵军辉认为餐饮企业的核心竞争力不仅仅体现在菜品这一方面，而是包含了食材本身、门店文化软实力、营销经营这三个大的方面。对此，首先要做到严格选取食材，品控达标，从而保证菜品的优良口感；其次还需注意门店的装修风格，使其文化软实力与社交属性相契合，博得广大消费者群体的好评与青睐。 企业文化是推动企业发展的不竭动力，更是企业的灵魂所在。水樂棠铭隐主厨江景餐厅以“三个满意”为主题，构成了企业经营的主要利益链，相互统一、融合发展。其中，员工满意是基石，作为企业价值链的起点，只有员工满意方可为广大消费者提供竭诚的服务；顾客满意是核心，顾客的满意度是企业开拓市场的重要条件；股东满意是目标，当企业经营的回报与投入呈现出良性循环时，企业方可振翅翱翔。在良好的企业文化风气背后，往往离不开一个具备协力合作、诚信担当、坚韧勤奋等良好品质的团队，更离不开一个独具匠心的好老板。 安全可靠的服务品质、亲切礼貌的服务态度、整洁美观的展现力，水樂棠铭隐主厨江景餐厅在赵军辉先生的带领下，不断勇攀高峰，将创意新楚菜带至更多人的面前，令越来越多人能品味到新楚菜的独特魅力风味。时代发展，新楚菜亦紧随时代发展之势，创新时尚风味，在推广与研发创意新楚菜的道路上留下了坚定且清晰的前进脚印。 创新发展 ，砥砺前行 知常明变者赢，守正创新者进。《周易》曰：“穷则变，变则通，通则久。”创新是文化传承的永恒母题，只有寻求变化才能继续发展，赵军辉深知楚菜文化想要发展得更长远、更宽广，就必须要在根植传统楚菜的基础上融入更多新元素。为顺应时代发展新趋势、推动新楚菜的发扬光大，赵军辉主厨大胆创新，将江河湖鲜与湖北风味巧妙地结合在一起，研发出如特金奖霸皇鱼头、茅香酒酿洪湖鸭等一众广受大众消费者欢迎的新菜品。 为了研发出更多创意新楚菜，达成推广新楚菜的目标，赵军辉多次实践，不断总结，带领其厨政团队，踔厉奋发，日日创新，终以美味的口感折服了一众食客，并荣获了2023—2024年度“橄榄中国·年度甄选餐厅”的称号。除此之外，在企业的经营管理方面赵军辉也别出心裁，专门为其团队打造出独树一帜的“八大管理”方针。 八大管理分别为环境管理、卫生管理、服务管理、菜品管理、成本管理、顾客管理和发展管理。在此之中，环境管理是影响餐饮业经营成功的外部因素，有效的环境管理往往能更大程度地激发消费者的喜爱度。而卫生管理则是直接关系到消费者最直接的感官接受度，因此创造优良洁净的就餐环境就显得十分重要。水樂棠铭隐主厨江景餐厅凭借其干净典雅的门店环境、浓厚的文化软实力，不断为新楚菜的发扬之路添砖加瓦！ 菜品管理主要指的是对于菜品质量的管控，良好的食品口感是餐饮企业吸引食客最根本的竞争力。对于菜品质量的评价，传统方法是从色、香、味、形、质、器、营养等几个方面进行判断，而在实际运作过程中，真正的质量应该是经营者认真地对待顾客的认同和称赞。“食无定味，适口为珍”便是这个道理。在顾客管理方面，水樂棠铭隐主厨江景餐厅则自人性化角度出发，以顾客为核心，通过在顾客生日时送上祝福等方式，除在品尝新楚菜之外用真心打动顾客，提升顾客的满意度，这同样也体现出了赵军辉主厨及其团队注重细节、追求卓越的匠人精神。 赵军辉主厨的创意新楚菜菜品让荆楚大地博大精深的饮食文化在广阔的美食舞台上散发独特的魅力风采，暮去朝来、春秋更迭，铅华洗尽、珠玑不御，赵军辉主厨始终专注于传统楚菜的创新发展之路，全身心地投入进新楚菜的研发与推广事业中。长江芯岸，品一口新楚菜的佳肴美馔，赏浪漫瑰丽的荆楚文化，聆听江水的流淌之声，于美景文化中品味新楚菜别具一格的韵味。我们始终坚信，在赵军辉主厨的带领下，新楚菜将以极尽傲人之姿，走向新时代的发展征程！ |
