中国烹饪大师、扬州淮扬菜非遗传承人陈四长

　　淮扬之手 ，传世美食

　　——访中国烹饪大师、扬州淮扬菜非遗传承人陈四长

　　陈四长，是扬州厨艺的杰出代表和淮扬菜的传承人。自14岁起便踏入厨艺界，他的职业生涯开始于广州酒楼，在那里他学习了粤菜的基础并逐渐展现出对烹饪的独特天赋。随着对美食艺术的深入探索，他逐渐转向了淮扬菜，向大师薛泉生学艺，在淮扬菜泰斗薛泉生的指导下，他汲取了淮扬菜的精华，融合粤菜的精髓，形成了自己独特的烹饪风格。他不仅仅是一名技艺高超的厨师，更是一位在传统与创新之间游刃有余的美食艺术家。他的每一道菜肴都是对传统与创新的完美结合，不仅味道出众，更承载着深厚的文化意义。陈四长大师的故事，不仅是一个厨师的成长史，更是中国传统美食文化在现代社会中重新绽放光彩的生动见证。

　　从粤菜传统到淮扬创新   烹饪艺术之光辉征程

　　陈四长大师的厨艺生涯始于广州酒楼的热闹厨房，这个起点为他日后的职业生涯奠定了坚实的基础。在香港和广东师傅的指导下，他不仅掌握了粤菜的基本技巧，更重要的是，他学会了如何将美食作为文化和艺术的载体。他的粤菜作品以其独特的风味和精致的外观获得了同行的一致认可和赞赏。

　　随着对厨艺的深入探索，陈四长大师逐渐被淮扬菜的醇厚与精致所吸引。在淮扬菜泰斗薛泉生的门下，他不仅学习了淮扬菜的传统制作技巧，还融入了自己的创新理念，使淮扬菜在他的手中焕发出了新的生命力。他的淮扬菜作品不仅保留了传统风味，更加入了现代创新元素，这种独特的风格也使他在烹饪界崭露头角。

　　在烹饪技艺日渐成熟后，他在多家知名酒店和餐厅担任重要职务，如上海虹桥宾馆、上海鑫旺府大酒店、上海俏江南等，现任扬州大学田园琼林宴行政总厨。他不仅提升了餐厅的整体水平，还吸引了广泛的食客群体，将中国美食的魅力展现给了更多人。无论是厨艺还是管理能力，均获得了业内外的一致好评，他的名字也逐渐成为了品质和创新的代名词。

　　陈四长大师从事餐饮业已28余年，除了在烹饪领域展现出卓越才华，他还对美食教育和文化交流充满热情。他经常参与烹饪研讨会、美食节和文化活动，传授自己的烹饪技巧，同时也不断汲取新的灵感和知识。他致力于培养年轻一代厨师，将自己对美食的热情和理念传递给他们。他的职业生涯不仅展示出了他的个人成就，更是中国美食文化在全球舞台上不断发展和传播的有力证明。

　　烹饪技艺扬名声   淮扬美味传世界

　　陈四长大师堪称中国烹饪界的佼佼者，凭借着其卓越的烹调技艺和对传统中华美食的深刻理解，荣获了众多荣誉和奖项。作为国家高级烹调师和中国粤菜淮扬菜大师，他展现出了非凡的烹饪天赋。他的菜品展现出了他的烹饪哲学和技术精粹，每道菜都蕴含着他对中国传统美食文化的深刻理解和对现代烹饪趋势的创新思考。他不仅是中国淮扬菜的美食工匠，更荣获了中国烹饪大师的尊号，成为国家二级评委和扬州市总厨联盟副主席。他的卓越贡献和烹调技艺得到了国家的认可，编入了国家名厨书籍第五卷，并荣获了国家名厨的荣誉称号。他个人被授予中式烹调高级技师和中国味觉大师的荣誉称号，受邀为西瓜视频、今日头条、百度、腾讯、微博等多家平台录制烹饪节目，为观众呈现扬州三头宴等经典美食。2024年评为中国灵儿全球美食组委会成员、CCTV全球《华侨全球美食总部组委会》。

　　作为江苏餐饮业烹饪艺术家和江苏省餐饮行业协会副主席，陈四长大师不仅在烹调领域有着卓越表现，还积极参与行业协会的工作，为推动中国餐饮业的发展贡献力量。他同时身兼扬州淮扬菜非遗传承人的角色，为传承和弘扬中华烹饪美食文化不懈努力。目前他担任扬州大学田园琼林宴行政总厨，为更多人提供精致的烹饪艺术享受。

　　陈四长大师在扬州大学旅游烹饪学院第八次承办非遗传承人群的研修班中，以扬州碎金炒饭以及乾隆九丝汤等菜品吸引了众多关注。这款令人垂涎的扬州碎金炒饭汇聚了瑶柱丝、蛋黄丝、松茸、辽参和鲍鱼等11种上佳食材，巧妙地融合了海鲜、蔬菜和禽蛋的美味。每一粒米饭都精心炒制，散发出扑鼻的香气，其独特的口感让人欲罢不能。金黄的饭粒中隐藏着丰富的风味，瑶柱的咸香、蛋黄的绵软、松茸的醇香、辽参的鲜美以及鲍鱼的鲜嫩，共同交织成一曲美妙的味觉交响曲。这道炒饭不仅是一道滋味独特的美食，更是一场味蕾盛宴，让人陶醉在其中。乾隆九丝汤是大煮干丝的前身，传说是乾隆皇帝在下江南时所钟爱的一道名菜。乾隆九丝汤中的“九”寓意着九五至尊，而“九丝汤”则由辽参丝、 瑶柱丝、 虫草花、干丝、火腿丝、笋丝、口蘑丝、蛋皮丝、鸡丝、虾仁烹制而成。有时还会额外加入海参丝、蛭干丝或燕窝丝，使得这道汤的内容更加丰富多样，汤汁浓郁、味道鲜美。

　　除了扬州碎金炒饭和乾隆九丝汤，陈四长大师的文思豆腐、绣球豆腐、虾蟹狮子头等菜品也广受好评。这些菜品不仅在国内外赢得了广泛赞誉，也成为了他厨艺技能和创新思维的象征。2021年樱花碧玉琥珀、金丝玉虾球、龙虾汤凉瓜炖蛋入编了《学习强国》；2024年美国集邮团为陈四长特别设计制作了中邮政发行 “龙腾盛世 福佑中华” 并登上《非遗饮食》，在纽约时代广场“全球华人艺术家展播”活动中代表中国文化，向世界展示了中国美食的深邃魅力和独特风味。通过这些创新且充满深意的菜品，成功地将中国传统美食推向了世界舞台，让更多人了解并欣赏到中国烹饪艺术的魅力和深度。

　　淮扬美味传千秋    非遗文化现辉煌

　　淮扬菜是中国传统八大菜系之一，起源于江苏省扬州市和南京市的地方菜系。淮扬菜以其精致、鲜美、清淡、爽口等特点而闻名，被誉为中国烹饪艺术的代表之一。淮扬菜具有深厚的历史和文化传承，被列入国家级非物质文化遗产名录。

　　淮扬菜注重其精湛的刀工技艺和恰到好处的火候掌控，追求每一道菜肴在制作过程中的精细与巧妙。在这一烹饪传统中，刀工被视为艺术，巧妙的切割方式不仅影响着菜品的外观，更直接关系到菜品口感的层次和食材释放出的香气。同时火候的把握则是淮扬菜烹饪的关键之一，通过精确的火候掌控，菜品能够在保持原料营养成分的基础上，展现出最佳的口感和风味。同时淮扬菜在注重美味的同时，也始终秉承着健康饮食的理念，强调以新鲜、高质、天然的食材为基础，通过巧妙的烹调技巧，最大限度地保留食材的自然滋味，创造出既美味又有益健康的菜肴。在这个过程中，淮扬菜探索出了一种独特的烹饪平衡，既保证了食物的美味可口，又兼顾了食物的营养均衡，使其成为一种健康饮食的代表。

　　作为淮扬菜非物质文化遗产的传承人，陈四长大师不仅致力于保持淮扬菜的传统精髓，而且还努力让更多人了解并欣赏这一独特的烹饪文化。他深入研究淮扬菜的历史，从古代文献和传统食谱中汲取灵感，将传统的烹饪方法和菜品精神传承下去。在坚持传统烹饪方法的同时，也不断探索如何将淮扬菜与现代饮食趋势相结合。他巧妙地在传承传统味道的同时，对菜品进行创新调整，以使其更符合当代人的口味和审美趋势。通过灵活运用季节性鲜美的食材，他精心调配菜谱，打造出富有季节特色的美味佳肴。这种烹饪策略不仅丰富了菜品的口感和层次，也展现出了他对食材的独到理解，让传统与现代在他的手中巧妙融合，为食客呈现出一场时令美食的精彩盛宴。陈四长大师凭借其努力不懈的付出，成功地保护和传承了淮扬菜的非物质文化遗产，同时为其注入了新的生机和活力。

　　淮扬菜传承之光    烹饪艺术之典范

　　陈四长大师作为扬州厨艺的代表性人物，在淮扬菜的传承与创新中扮演了至关重要的角色。他倾注心血成立了陈师门，至今已经培养了十多位弟子。通过代代相传的传承，使淮扬菜的精髓得以传扬光大。陈师门成为了淮扬菜传统技艺的宝贵守护者，不仅教授独到的烹饪秘技和丰富的菜系知识，还传递了淮扬菜的文化内涵、历史渊源以及对食材、刀工、火候等方面的深刻理解，确保这一美食传统在未来得以传承发展。每一位弟子都受益于陈四长大师的悉心指导，他们不仅学到了独特的烹饪技巧，更理解了淮扬菜背后所蕴含的精神和情感。这样的传承模式使得淮扬菜在当代依然保持着其传统风貌，同时又能够与时俱进，吸引更多年轻人投身于这一传统烹饪艺术中。

　　作为一名传承淮扬菜的厨师，陈四长大师深知自己在传承和发展这一传统菜系中担负的责任。他致力于将师门的烹饪技艺和理念传递给更多后人，不仅在国内培养了一批批优秀的厨师，还向国际美食界介绍淮扬菜的独特魅力。

　　他不仅致力于传统菜肴的复兴，还积极探索将传统与现代元素相结合的烹饪方式。他的厨艺不仅仅是对食材和技巧的掌握，更是对中国饮食文化深刻理解和尊重的体现。通过对经典淮扬菜的现代演绎，使得传统美食更加符合当代人的口味和审美，同时也保持了其文化的核心价值。

　　在传承的过程中，陈四长大师强调对原料的尊重和对菜品的创新设计。他所烹制的菜肴十分注重使用真实原材料，精湛的火候掌握使得菜肴更加美味，尤其注重烹饪过程中的锅气，追求口味清淡、清中求鲜、淡中求美、有味使之出、无味使之入的特质。他的烹饪理念强调清淡中的鲜美和淡雅中的美感，主张充分发挥食材的独特味道，确保每一道菜肴都具有其独特的风味。

　　此外，陈四长大师也积极参与各种文化交流和烹饪展示活动，如扬州大学的非遗美食盛宴等。在这些平台上，他不仅展示了自己的烹饪技艺，更是将淮扬菜的文化精髓传播给了更广泛的受众。通过教学、烹饪展示和媒体采访，他向世界展现了中国烹饪文化的丰富性和多样性，为中国美食的国际化发展做出了重要贡献。

　　在推动中国美食文化走向世界的过程中，陈四长大师始终坚持“创新中保留传统，传统中寻求创新”的理念。他认为，真正的美食不仅仅是味觉上的享受，更是对文化和历史的传承。他的努力不仅让更多人品尝到了淮扬菜的美味，也让更多人能理解并尊重这一悠久的烹饪传统。

　　在烟火氤氲的烹饪世界里，陈四长大师如同一位艺术家，将淮扬菜的烹饪传统演绎得淋漓尽致。他的人生之旅如同一场美味的烹饪盛宴，历经沧桑，却在每一次烹制中找到了生活的精彩之处。他的故事告诉我们；热爱与坚持，传承与创新，是一个大厨一生的味道。在他的厨房里，淮扬菜的香气弥漫，也让我们在每一道美味菜品中品味着他对烹饪的独特理解和深沉热情！