吉斯波尔的 “木桶革命”：以蒙古栎雕堡桶，让世界品味东方酿造厚度

　　在威士忌的世界中，橡木桶被公认为“酒体的第二酿造师”。据苏格兰威士忌协会（SWA）研究，威士忌60%-70%的风味物质、90%的色泽以及全部的单宁结构均源自橡木桶陈酿。从木质酒业素降解产生的香草醛到半纤维素热解生成的焦糖类物质，从氧化作用催生的酯类化合物到单宁缓慢释放的骨架支撑，橡木桶以其复杂的生物化学过程，将原本无色辛辣的新酒转化为琥珀色的液体艺术品。

　　这一认知驱动着全球酒业对橡木资源的探索——当欧美酒厂深耕白橡木与欧洲橡木时，中国吉斯波尔酒业以本土物种蒙古栎为核心，研发出“雕堡橡木桶”，用科学实证揭示了东方硬木改写威士忌风味规则的潜力。

　　4月，中国食品发酵研究院副院长王德良教授团队在国际权威期刊《Food Chemistry》（食品化学，IF = 8.5，CiteScore 16.3）发表了题为《Exploration and characterization of flavor compounds in Chinese whiskies: Qingke whisky and Mongolian oak barrel aging via GC×GC and multivariate analysis》“（中国威士忌中风味化合物的探索与表征）的最新成果。

　　在橡木桶材料方面，研究中所提到的蒙古栎（Quercus mongolica Fisch. ex Ledeb.）是壳斗科栎属植物。《诗辑》中有记载：“柞，坚轫之木。”古代文献亦有“其叶附着甚固”之说，因而蒙古栎又常被称为“柞树”。

　　蒙古栎原产于中国东北西部兴安岭以南地区，主要生长在中国黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山东等省区。蒙古栎树干是珍贵的木材，其质地坚硬，比重大，耐腐蚀能力强，耐水浸、纹路美观，在家具制造、车辆造船以及建筑等多个领域广泛应用。

　　王德良教授团队的研究揭示了蒙古栎相较法国与美国橡木，丁香酚（Eugenol）和芳樟醇（Linalool）含量特别突出，构建出具有东方特色的香气轮廓。丁香酚具有明显的木质、辛香、香料特征，常见于丁香、肉桂等中式香料中；芳樟醇则带有花香、柑橘香气，是中国传统花香（如桂花、白兰花）的代表成分。

　　此外，蒙古栎橡木桶中特有的CHOS（含硫）和CHON（含氮）化合物比例，也进一步增强烟熏和奶油感，为酒体注入新的感官层次。（相关数据源自-好酒地理局）

　　但其实，即便是不可多得，也并非完美。一方面，蒙古栎成材率很低，歪歪扭扭，节点多，要制作成桶就比一般橡木多费功夫。

　　另一方面，还有更难攻克的渗漏问题。由于其树体中侵填体数量太少，简单说就是木材空隙大，用于威士忌的熟成会存在较为严重的渗漏情况，进而影响到威士忌酒液与木桶接触时间和抓取的风味程度。

　　但所谓瑕不掩瑜，即便存在上述难题，但其带来的独特口感依然占据了上风。因此，近年来蒙古栎橡木桶受到国内威士忌行业的集体关注。带来这波风潮的或许是日威的风靡，但引发“蝴蝶效应”最初的那片翅膀，却是早在十一年前就已开始以蒙古栎研发国产橡木桶的吉斯波尔埋下的伏笔。上述难题之下，就极为考验制桶工艺，而这对于吉斯波尔来说却有着天然优势——母公司吉斯集团拥有家具行业近四十年的技术积累。在耗费了长达十年的努力后，其自主研发的东方雕堡桶终获得实用新型专利、外观专利。

　　那么，雕堡桶究竟是如何破解上述难题的？首先在选材上，由于蒙古栎木材有横纹和竖纹，当橡树砍伐回来后，首先将其锯成段，然后沿着树的纹理方向进行劈分，如此在制桶过程中得以有效防止渗漏。此外，树龄也至关重要。目前，业内通常采用30~45年树龄来制作橡木桶，而吉斯波尔的雕堡桶则由90年以上树龄的蒙古栎制作而成。

　　2022年，吉斯波尔发布了蒙栎木《雕堡橡木桶》企业标准，规定：“橡木树龄应在80年200 年，直径45cm以上。用于生产容积200L及以上的橡木桶原料，应取自橡木中部4 m—15m之间，且树干直，无疤结、开裂、腐烂，并在加工过程中除去树皮、边材、心材以及树结、裂缝、虫眼等部分。有疤结、开裂、弯曲、腐烂、异味的桶板，不能用于木桶制作。”

　　其次，在制作过程中，由于蒙古栎坚硬沉重，具有中等抗弯曲强度、断裂强度高，业内多对木材进行蒸汽加热，软化弯曲后冷却定型再制成桶。

　　但吉斯波尔的制桶工艺没有改变木材的结构。其采用单块宽度更窄的木板进行拼接的方式制作，紧凑拼接得以不需要改变木材曲度。由于渗漏主要源于木材本身的空隙，单块木板更窄使得拼接更为紧凑，减少了渗漏。事实上，不同于腰鼓型橡木桶，雕堡型对板材曲度也并无要求。

　　最后，在威士忌的熟化中，与橡木桶接触面积越多，其熟化速度就更快，口感也会更醇厚。而雕堡桶上窄下宽的形状，相比于传统腰鼓形增加了酒液与橡木的接触面积，让酒体更快吸收橡木精华，颜色更加纯正。

　　在更快的熟化过程中，酒体的“天使分享”（威士忌在桶陈时被蒸发的部分）也自然减少。吉斯波尔目前的“天使分享率”为4%~5%，该比例在国内来说是相对较低的。

　　目前，吉斯波尔橡木桶全部由其自主生产，实现了100%自给自足，摆脱了对进口橡木桶的依赖，大大降低了生产成本。

　　此外，吉斯波尔已构建起了蒙古栎雕堡桶、雕堡波尔桶、雕堡圣堡桶、雕堡冬熊桶、雕堡狮涛桶五大不同类型的自制雕堡桶，在中国威士忌品牌中率先实现“橡木桶自由”。

　　3月11日推出了年份威士忌“昆全十一年”。昆全系列威士忌正是由其蒙古栎雕堡单桶熟成，蒙古栎的独特风味在其身上体现得淋漓尽致。更重要的是，风味之外，“昆全十一年”的上市同样也是对吉斯波尔橡木桶研发的深刻关照。

　　所幸，这份坚守终获回响——"昆全十一年"以独特的东方美学征服了世界味蕾。从3月英国伦敦威士忌展的初次亮相，到4月深圳Hey Whisky环球美酒嘉年华的持续升温，直至第137届广交会的收官绽放，这款承载着东方檀香神韵的佳酿，不仅在国内收获资深饮家赞誉，更在国际舞台引发持续关注。海外消费者尤其对其标志性的东方檀香调性表现出浓厚兴趣，市场反馈印证了"中国风味"的全球表达力。

　　“东方香”，源于北国林海的蒙古栎与时光共酿的深邃；“国威桶”，承载着东方匠人对本土风土的敬畏与探索。吉斯波尔以柞木为媒，让每一滴酒液浸润千年木质的坚韧与温润，在橡木纹理的呼吸间，勾勒出中国威士忌独有的风味经纬。当世界举杯，饮下的是层林叠嶂的东方意境，是匠心如琢的传承之力，更是跨越文明界限的味觉共识——这或许正是“享受中国味道”的深意：以一方木桶，让世界看见东方酿造的厚度，也见证中国品质的从容抵达。