吉斯波尔国产威士忌：器在无形，昆嵛山的国威与马年首章

　　昆嵛山，这个道家全真派的发祥地，总让我不期然想起那些年大漠中的小郭靖。

　　在中国威士忌这个正在野蛮生长的江湖里，有人快马加鞭，争的是头衔与声量；也有人扎扎实实，像大漠里那个小的郭靖——天资并非卓绝，招式不事花哨，却在一条道上死啃到底。

　　后知后觉才发现，原来这种感觉正是来自胶东半岛昆嵛山上的吉斯波尔给我的印象，不靠滤镜，不求捷径，用笨办法、走长路。

　　“天之道，损有余而补不足。”《老子》的这一句，被《九阴真经》置于开篇，像是一根安静的脊梁，贯穿了中国武学与东方工艺的最深处。

　　昆嵛山腹地，吉斯波尔酒厂的酿造哲学与全真派的道家思想相交：天人合一、顺势而为；取一守一、不妄作不强求；器之妙，常在无形。

　　所谓器在无形，是把功夫做在看不见的地方；所谓功在日常，是用不取巧的笨功，把每一天每一招练到位。

　　2025年10月20日，吉斯波尔在昆嵛之麓举办了一场“丙午马年限定·生肖系列首章”发布会暨尊享拍卖品鉴会。

　　这瓶丙午马年首章由国产双酵母128小时长时间发酵、三重循环蒸馏、单一蒙古栎雕堡桶陈年11年，装瓶酒精度45%ABV，容量1500ml。瓶身依旧选用法铃造型、配备马首瓶塞以及烫金八骏礼盒和收藏证书，限量999瓶，现场拍卖。

　　在我看来，吉斯波尔的这款丙午马年首章，不只是一个年份纪念，更是一次“将本土化进行到底”的路径展示，就如一张拙朴却清晰的地图，摊在江湖人面前。它要回答的，不是“如何像谁”，而是“如何做自己”。

　　地图上路径的四站：器、木、时、心。

　　路径的第一站，是“器”。

　　吉斯波尔没有选择把所有关键部件外包给“熟手”，而是选择了国内首创拥有自主知识产权的蒸馏酒设备——紫铜壶式三重蒸馏器。它像一把藏锋的刀，三重蒸馏，加之酒头酒尾分路管理，让酒液清澈轻盈而不空乏，净度提升的同时保住酒体的筋骨。

　　“轻”并不就意味着“薄”，真正的轻盈是把负担卸下，把结构留住。三重蒸馏器的妙处恰恰在于通过更稳的回流与更细的切割，将清亮与承载力并置，入口干净，骨相不塌。以此为根，后续的熟成才有了发挥的边界与空间。

　　第二站，是“木。”在威士忌中，木桶决定了至少六成的风味逻辑。

　　起步阶段的中国酒厂大多仰赖进口桶，不仅选择有限，成本高昂，还常常处处受限。

　　吉斯波尔以家具工艺的底子为依托，原创了“雕堡桶”——不再是传统腰鼓，而是圆台式的桶身设计：自上而下直径渐大，桶板以细条拼接，木材曲率与厚薄差的有意布置，增加了酒液与木的接触路径。这一巧妙的设计优化了酒液与橡木材质的接触面积，也减少了陈酿过程中酒液渗漏的风险。据测算，雕堡桶的酒液蒸发率最高为5%。

　　而真正打动我的是，这只桶把东方二字从装饰转成了结构，从外观美学变成了风味美学。我曾跟威迷打趣说，你可以质疑吉斯波尔的酿酒技术，但很难质疑他的木工功底。

　　雕堡桶不是“标新立异”的噱头，而是为长远之道立下的风味语法。

　　第三站，是“时”，风土赋予时间以脾性。

　　昆嵛山与胶东半岛的北纬37度与海洋性气候，给陈酿设定了低频而稳定的曲线：三面环海、雨量充沛、日照充足、四季分明，水源丰沛，适宜长期熟成。这片土地曾书写过从张弼士创立张裕、到拉菲落子烟台的酿酒传奇，风土潜力毋庸置疑。

　　吉斯波尔董事长孙杰先生在本次发布会上说，他的“昆嵛情结”不仅是情感回归，更是对这片山海风土的信念表达。

　　因为这份信念，吉斯波尔更愿意把时间当成合伙人：在发酵端，采用双酵母，长至128小时的超长发酵，给酯类生成留出空间；在蒸馏端，以更克制的切割保障基酒的承载力；在熟成端，用单一蒙古栎“雕堡桶”做纵向实验，年年立刻度，供后来回望与检验。

　　于是，这款限定999瓶的马年首章，就不再只是“限量”的噱头，而成为一串连续的时间坐标，这不是一年见分晓的短跑，而是十年、二十年可复盘的长路推演。

　　发布会上，孙杰先生指出：每一个经典产区崛起，都把自然禀赋与人文精神淬炼为“瓶中之魂”。中国威士忌的答案不在模仿，而在深植华夏沃土，从“中国制造”迈向“中国创造”，建立独树一帜的“中国风味派系”。这条路径，需要秩序与耐心，更需要可复用的工艺体系。

　　路径的最后一站，是“心”。江湖最怕“心浮”，最难的是“知止”。在吉斯波尔身上，我似乎看到了小郭靖当年的影子，招式不花，但根基要稳；在桶型上不求复杂调配去遮掩风味口感上的瑕疵，也不以异国桶谱增添滤镜。

　　有看过威圈那张风靡一时的“威士忌鄙视链”图片的威迷都知道，金字塔顶端，single越多的酒，个性就会越强烈。单一酒桶，强调的正是酒液本身的特性。我问吉斯波尔，芸芸众桶中挑出来的这一桶，是有什么特别之处吗？

　　答曰：并无，这就是我们仓库中随意挑出来的，这才是最真实出品。

　　如此坦荡？！

　　敢于素颜示人，或许不完美，但很真实。

　　我甚至觉得，这是一种长期主义的信念。长期主义不是口号，它意味着你要允许自己在短期内不那么讨喜，也要有勇气把决定写进时间里，交给后来人检阅。道家讲“守一”，是守住自己的“一”，不为万象所惑。

　　如果把吉斯波尔的这套逻辑拆开看，会发现它与道家工艺观高度同频。道家说“无为而无不为”，不是不作为，而是只在关键处用力，其余顺势。

　　这也是为什么在我与吉斯波尔的接触里，总会不自觉想起大漠里的小郭靖。你说他资质平平也好，说他耿直木讷也罢——他就是不改性子地练，按部就班地走，不在花里胡哨上多费心思。

　　吉斯波尔亦然：用国产紫铜壶式三重蒸馏器，不是因为“国产”两个字能讲故事，而是因为参数可控、路径可复用；用蒙古栎雕堡桶，不是因为“异形”能吸睛，而是因为它把东方木的风味主动权握回自己手里；双酵母与长发酵，不是为了摆数据，而是为了让复杂度从源头长出来。

　　国产蒸馏器、雕堡桶、长发酵与三重蒸馏，此为关键，其余交给昆嵛山海，交给时间。

　　一如道家的站桩，看似什么也不做，实则在做最难的事——坚持与校准。

　　有人会说：当下的市场需要故事，那这是否也不过是一套讲给市场的故事？

　　我愿意坦率承认：是故事，但不是凭空的故事。它有器、有木、有时、有心，四个支点环环相扣，彼此验证。

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　　你可以走进酒厂，看到国产蒸馏器的真实存在；你可以摸到雕堡桶的曲面与桶板的细纹；你可以在酒厂的档案室翻阅当年的老照片；你可以在若干年后开瓶对比，做纵向与横向的品饮检验……故事好听不难，难的是故事与证据彼此相合。

　　只有这样，江湖才会在很多年后给你一个位置——不是因你的声浪多高，而是因你一招一式练出来的扎实路数。

　　最后，回到那句：器在无形。这是发布会上很打动我的一句。

　　我还想加一句：功在日常。

　　大漠中的小郭靖，没有人会料到他后来会成为一代宗师。郭大侠的成就固然离不开各种因缘际会，但归根结底还在于他的本心，虽笨拙，却不放弃；一招一式，苦练至稳。

　　把每一年的999瓶，按下一个可以追踪、可以对照、可以回望的锚点。

　　我不敢说吉斯波尔以后一定能怎样怎样，但在我看来，每一个为中国威士忌努力的酒厂，都应值得威迷敬意。

　　我期待，中国威士忌完全可以不必依赖滤镜，不必陷于进口即正统的迷思，，而是凭借自己的工艺秩序与美学取向，建立起稳定的、可持续迭代的风味身份。

　　丙午马年首章的意义，不仅仅是生肖系列的开篇，更像是对未来十二年自我检阅的序言。等潮起，等月圆，等山海，等再会面时，或许是在另一轮生肖，又或许是在另一个年份。

　　我期待，我们能举杯为证：中国威士忌不必像谁，它已经找到自己的那条路；届时，不必滤镜，不必成见——杯中自有答案。