酒鬼酒13526酿造工艺走进济南

　　12月24日，酒鬼酒馥郁中国行（济南站）·馥郁三十三期盛大开启。

　　济南作为山东省会城市，是一座同时拥有“山、泉、湖、河、城”独特风貌的旅游城市，同时也是著名龙山历史文化的发祥地之一。

　　一山一水一圣人就是对济南这座城的最佳写照，老舍先生也曾在《济南的冬天》里讲到：“请闭上眼睛想：一个老城，有山有水，全在天底下晒着阳光，暖和安适地睡着，只等春风来把它们唤醒。”

　　如此宜居的城市同时也是一座爱酒的城市，据《全民记录每日酒生活》调查显示，山东人均酒量排名第一。

　　这次酒鬼酒国家一级品酒师肖成志就带着大家分别品鉴了不同香型的酒体，在层层绽放的酒香中，感受好客山东的馥郁热情。

　　馥郁香的酒香以极高的辨识度被大家认可，它同时拥有九类香与味，给人以味觉冲动的醇厚变化，这味觉奇观的背后，离不开的是酒鬼酒“13526”核心酿酒工艺。

　　一天一夜整粒泡粮

　　饱满的高粱从离开土地的那一刻起就注定了命运的不凡，闭上眼睛，放松心情，沉浸式泡澡就是它的全部。

　　“修身养性”不仅可以彻底去除自生长以来身上的世间尘土，更能够在水体的融合下稀释单宁，产生极为润滑甘甜、芳香四溢的绝佳酒体。

　　它既是酒体纯净的必要基础，同时也是馥郁香口感净爽的核心工艺步骤，因为有它才有了湘西美酒的馥郁之光。

　　清蒸三次润拌

　　作为白酒行业唯一投入实用的一道工艺，酒鬼酒严格要求在整粒泡粮后清蒸进行三次润拌，它不仅能够改变粮食的形态，更为接下来的馥郁之旅缔造了神奇的变化。

　　水分精准、熟而不粘、手抓成团、松开即散就是馥郁奇香诞生之前的重要表现，从发酵到下一步的创造，极其丰富而又多层次的香味便慢慢飘了出来。

　　五重增香

　　而到了这一步才是馥郁香味密集迸发的时刻，从拥有糖化功能的蜜曲开始，经历润物无声的糖化之后再悄悄入池，待到有蜜香、花香、青香扑鼻之时，增香的工艺才刚刚开始显露头角。

　　师傅们在酒香氤氲的厂房之间，通过堆积再次网罗环境中的微生物，使它们的数量指数级增加，随之而来的香味也在成倍的增加。

　　在我们感受到酒鬼酒中坚果香、烘烤香、乳香的时候，中偏高温的大曲为了产生酱香、浓香菌群和香味前体物质，已经默默发酵了很久的时间。

　　发酵好的酒醅取酒后就是老糟，它含有大量香味成分，能够极大的丰富酒体香味，在增香的世界里绝对算是锦上添花般的存在。

　　最后就是增香的重头戏了，高级春泥香（窖香）和果香的产生往往都发生在最原始的窖泥中，每克窖泥中都有数以亿计的酿酒微生物，它们无意间的呼吸将会创造出湘西最独一无二的馥郁美酒。

　　移位双轮发酵

　　酒鬼酒总是愿意付出双倍的时间和努力来孕育馥郁结晶，而双轮发酵就是在发酵好底层酒醅之后，加曲再发酵一轮，然后才能开始取酒

　　发酵前20天产酒，后20天产香，双轮发酵必须足够100天，饱满而又馥郁的香味成分将会比单轮发酵高上数倍，更高品质的酒源于酒鬼酒对时间的不吝付出。

　　清烧六类取酒

　　为了酒体更净爽酒鬼酒就要付出双倍的劳动量，所有酒醅清烧取酒。

　　从一个酒窖中区分六类进行取酒，等到入库三月后依然需要再进行繁复的复评流程，将他们大致分为1-3类，至此之后再分六级，分级的细化就像大浪淘沙的沉积，让基酒更丰富、组合更丰富、口感更丰富。

　　里耶秦简证明2200多年前的湘西已经有了酿酒的出现，而到二十一世纪今天的文明城市，酒鬼酒更是带来馥郁美酒，与诸位共赏中国文化白酒第一品牌，共享“13526” 核心酿造工艺的馥郁成果。