百年传承，致敬经典，一块正宗稻香村苏式月饼背后的匠心

　　苏式月饼源自江浙地区，始于唐朝，盛于宋朝。到了清代，人们又发明了分层起酥工艺，制作出雪白金黄、酥香满口的酥皮月饼，苏式月饼从此开山创派。而清乾隆时期创立的中华老字号稻香村，对于苏式月饼有着独特的技艺传承和文化积累，可谓这一领域的宗师。

稻香村苏式月饼

　　公元1773年（清乾隆三十八年），在繁华的苏州观前街，第一家以“稻香村”为名的茶食店开张，主营苏式糕点，其中以苏式月饼为最佳。1931年成稿的《醇华馆饮食脞志》中曾有记载》：“稻香村茶食，以月饼为最佳……惟其中有一种，号清水玫瑰者，以洁白之糖，嫣红之花，和以荤油而成，较诸大荤，尤为可口。”

　　苏州稻香村苏式月饼有清水玫瑰、百果、鲜肉等品种，尤以香气四溢的清水玫瑰为最。苏州稻香村清水玫瑰的制作保留着传统制作秘方，工艺极为复杂，特别是包酥、包馅、焙烤等关键工艺需要长期实践，极为考验手工，质量要求严格，形状要求美观，却不使用模具，饼酥皮层薄如纸，可多达18层。制成后的清水玫瑰饼皮酥脆，内馅精选重瓣红玫瑰花，辅以松仁、西瓜籽仁、糖冬瓜，油而不腻，味甜花香。

稻香村清水玫瑰

　　在科技水平飞速发展、生活节奏紧凑的今天，品尝一口原汁原味的传统糕点成为一种奢侈，尤其是苏式月饼这种工艺复杂的点心，对糕点品牌的制作工艺提出了更高的要求。盛名之下，苏州稻香村并没有止步不前，而是在长期的生产实践中，不断提高自身工艺水平，很多技艺与产品成为了中式糕点的代表作。

稻香村第四、五、六代传承人与收徒仪式见证嘉宾合影

　　就在8月底，以“守正创新 行稳致远”为主题的“稻香村创立250周年大会”在“稻香村”品牌字号发源地苏州举办，在大会的最后环节举办了一场充满仪式感的“收徒”仪式。在嘉宾们的见证下，六名员工拜苏州稻香村第五代传承人徐红生为师，立志更好地传承弘扬苏稻传统糕点制作技艺。

　　据悉，苏州稻香村一直坚持着手工的传承，通过师徒制度传承传统糕点的制作技艺，至今可追溯的传承人已有六代。在2009年，“稻香村苏式月饼制作技艺”被列入江苏省级非物质文化遗产保护名录，为了让这份精神瑰宝更好地发扬，苏州稻香村还成立了非物质文化遗产传承中心，用现代化手段最大程度恢复失传技艺、改进传统技艺。

苏州稻香村传统糕点制作技艺传承人

　　近年来，苏州稻香村还在不断进行创新整合，将地方特色糕点也融入了现有产品体系中，不断努力丰富中式糕点的品类，产品涉及1000余种。正是这种百年如一日的传承创新，保证了苏州稻香村糕点的经典味道，成为几代人共同的味觉记忆。