临近中秋佳节，关于月饼的话题已然火热起来。众所周知，我国的月饼历史源远流长，可以追溯到唐朝时期，经过一千多年的发展，如今已形成了苏式、广式、京式、潮式、滇式、晋式等共九大派系，每种月饼制作技艺不尽相同，口味也各有特色。 其中，苏式月饼以制作精湛，风味独特而声名在外，苏式糕点制作技艺也一度被同行学习借鉴，很多产品也成为了中式糕点的代表作。如所谓慈禧爱吃的“翻毛月饼”，其实就是苏式月饼，而且，它的流传还跟中华老字号稻香村的发展史息息相关。
稻香村“苏式卷月” 清乾隆三十八年（1773年），历史上第一家“稻香村”在苏州观前街开业，主营苏式糕点，其中以苏式月饼为最佳。《南方饮食掌故》一书中有记载，乾隆皇帝下江南，在苏州品食稻香村糕点后，赞叹为“食中隽品，美味不可多得”，并御题匾额，稻香村由此名扬天下。 在这一时期，凭借京杭大运河带来的运输便利，苏式糕点随之传到大江南北，稻香村自然成为当时全国人民追捧的“国潮细点”，其苏式糕点制作技艺也一度被同行学习借鉴，很多产品成为了中式糕点的代表作。 此外，当时不少糕点师傅为了吸引当地消费者，直接套用声名远播的“稻香村”名号，让食客难辨真假。据《苏州稻香村史稿》考证，从清末起，业内模仿“稻香村”的行为蔚然成风，仿冒店几乎遍及全国各地。其中，华北地区仿冒“稻香村”的字号，以北京、天津最多，影响较大。为了维护自己的正统地位，从光绪年间起，稻香村就开始登报声明，稻香村“只此一家，并无分出”，除了观前街店外，皆为仿冒。
在苏州观前街百年旧址上改造升级后的稻香村体验店 稻香村在时代更迭中不断壮大，且从未中断经营，时至今日，在苏州观前街百年旧址上改造升级后的稻香村体验店，可能是中国唯一一家近三个世纪连店址都没有变过的店铺。在2009年，“稻香村苏式月饼制作技艺”被列入江苏省级非物质文化遗产保护名录，成为重要的历史瑰宝。 经过两个半世纪的传承发展，稻香村如今已经成为闻名中外的大型现代化食品企业集团，形成了以中式糕点为“内核”，中秋月饼、端午粽子等节令食品为“两翼”，年货礼品、休闲零食、冷冻食品、肉食产品、馅料产品等五大系列为“阵地”的产品家族，产品种类达到1000余种。
稻香村海外柜台 其中，苏式月饼依然是稻香村的拳头产品，不管是不是中秋节，日常排队购买的人都是络绎不绝。值得一提的是，在今年出口的稻香村月饼中，苏式月饼还保持着较高的增长速度，成为海外消费者最喜欢的帮式月饼之一，其中，玫瑰鲜花、百果等口味较为受欢迎，并且有成为日常消费食品的趋势。
近日，艾媒金榜全新发布《2023年中国中式糕点品牌排行榜TOP10》和《2023年中国消费者十大首选月饼礼盒品牌榜单》，中华老字号稻香村（苏州）凭借卓越的品牌实力和强劲的市场表现，在众多品牌中脱颖而出，斩获双榜第一名。此次，稻香村斩获两大权威榜单榜首，实现行业领跑，除了与底蕴深厚的品牌影响力息息相关，更是其在中式糕点领域坚持匠心传承与创新发展的成果。
稻香村传统糕点制作技艺传承人 因传统苏式月饼手工制作手艺学习把握十分艰难，需要长期实践积累丰富经验。为此，稻香村代代匠心传递，百年间形成了一套严格的技艺传承体系，目前可追溯传承人已有6代。正是百年如一日的匠心传承，造就了稻香村苏式月饼独特的魅力与文化内涵，因而受到海内外消费者的喜爱。 |
