今年的春茶季，有幸跟随老高上山做茶，受益良多。切身体会与思索，撰此小文。
听他女儿说，小时候常常不见爸爸，三个季节都跑在外面做茶，从春至秋，由江南到西南，有茶的地方，总有他。直至见到其茶商老友，对她说：“你老爸太执着了，别人来了就在市场收，他要上山，看原料选原料用自己的工艺做茶，我们都很佩服他。” 这次春茶季上山，老高说挺累，也不知是新冠的后遗症还是年纪渐长。我陪同上山，才知道无关那些。想要寻得好茶，需要亲自到茶园挑选，一爬六七个小时来回的原始森林，鲜叶到厂里，一夜通宵他都坚持要亲自制作和监督完成，是真的累。年轻小伙儿也未必吃得消。
今年的第一站是位于云南省普洱市景谷县的黄草坝产区基地。 黄草坝，意为长满金黄草地的坝子。海拔1700米左右。村子位于东西两座大山之间。从镇上到黄草坝村的山路崎岖陡峭，驱车需两个小时左右才能到达。 这里出产的茶质特点甘冽清甜，山野气韵十足。其野生型古茶树发芽时间早于栽培型古茶树，因今年干旱，本就产量不大的古树茶区更为减产。
图为栽培型古茶树
图为野生型古茶树 第二站，我们驱车五个多小时来到名扬中外的冰岛茶产区——勐库。其境域内有一座著名的邦马大雪山，海拔3200米，山中云雾缭绕，原始森林密布，大叶种的古茶树遍布其中。在邦马山脉北段的半山腰，有一个古老的傣族村寨，叫做“丙岛”（今天的冰岛老寨）。 老高在此域有一个古树茶基地，冰岛系列的白茶大多产自于这个基地。我们提前两天到达，为基地大面积采摘前的气候判定以及厂区机器调试做准备。
古树茶采摘前的工艺试饮改良环节 从加工环境，到每一环节的程度与时间把控，茶里蕴含着满满的自然馈赠与人类智慧的结合。更要看天做茶，今年干旱，究其品质，老高信心满满，但对鲜叶成熟度的掌握尤为重要。
茶，是有生命的。借着制茶人的手，它得以延续。 伴着茶香，使命清晰在这朦胧的月色里。
跟随他这段时间，越来越钦佩老高。他倾囊相授与每一段走过的路里遇到的茶农，进行茶地环境的保护建议及工艺指导。特别是他教会了很多原始老寨的茶农制茶技术，使得以前只会炒茶的茶农慢慢学会了更多茶类的制作及每个环节的程度掌握。 有些讶异去询问，有语道：教会徒弟饿死师傅，没有这方面的考虑吗？老高答：“很多人因为第一次喝到了不好喝的某类茶，从而产生了认知偏差，以至于今后都不接受喝茶这件事，这是最不值当的。如果茶农们的工艺都能有所精进，作为健康的饮品，茶，被大众接受与认可，整个行业的蓬勃向上，才是心愿。”这一段措辞或有偏差，但实有裨益和启发于我们后辈。 身边的人大多称他高老师，与他熟稔了，便开始叫老高，高叔叔。称呼这个事儿，他有自己的理解。甚有称大师者，他憨笑：“什么名头荣誉，都是别人给的，我不是什么大师，我是茶匠。资深职业茶人，算得上。”
（图中为安徽省农业大学校长夏涛先生 图左右为高文章吕琨茹夫妻 )
“高文章，男，润枫堂茶业创始人 1989年毕业于安徽省农业大学机械制茶系本科学士学位 在校期间任学生会主席毕业后就职于河北省茶业总公司任副总经理职位 中国第一批国家级茶叶鉴评师 1997年获茶叶工程师认证 2012年起研究创新白茶加工方式及原料的保护与品控 首创以安徽黄山产区为原料制作并命名的“徽州白莲” 创新云南古树白茶温化工艺 致力于六大茶类的工艺精进与改良 深耕茶领域三十余年。”
指导茶农加工工艺
“三十年了，我没离开过茶。”他的个性签名“伴茶度岁月”简单的阐述着，那份茶匠之心。品牌的宣传语“以吾之匠心，赋予岁月。”是毫无保留的匠心，岁月也同样赋予着老高使命。奔赴，是双向的。 |
